不上課的時候 就翹腳讀冊用摩卡壺煮拿鐵吧!

最近國內三大品牌的牛奶漲價風波,吵的沸沸揚揚,對於喜歡喝咖啡的我來說心情實在也是挺複雜的,像我這種喜歡喝咖啡時加牛奶的人,有時會想甘脆戒掉咖啡好了,但是咖啡毒癮不淺的我,哪是說改就改那麼簡單的事情啊!

不過,為了減少一些受制於人的感覺,就自己來煮咖啡吧!你或許會認為自己泡咖啡的時間成本好像不划算,但實際上,嘗試過後 你可能會喜歡上這樣的方式,而且重點是,泡出來的口味及質感並不會輸給外面連鎖咖啡店販售的喔.



之前常看歐洲電影,有時候會看到俊帥甜美的男女主角在早晨常會使用一種造型特殊的八角壺煮咖啡,感覺用那種壺煮出的咖啡喝下後,也會像男女主角般過著精采絕輪的生活,不過,想也知道這一切不過都是幻想罷了,後來,在無意中閒逛咖啡館我才知道 那個八角壺就叫做摩卡壺,據說在義大利 幾乎每一個家庭都有一只摩卡壺,是很普遍的用品.


在多方比較後,我最後選購了義大利品牌 Bialetti 的 brikka 摩卡壺,看官網說,摩卡壺就是由 Afonsol Bialeei先生在1933年發明的,而官網的文宣是這麼形容其摩卡壺的: 不需任何專業技巧,任何人都可煮出猶如在專業咖啡吧般的香淳咖啡.
坦白說,實際使用後,對於前半句我深表認同,但後半句的說辭我個人就覺得有誇大之嫌,雖然摩卡壺也是以淬取的原理來煮咖啡,但與一般營業用的專業咖啡機比較起來,畢竟在咖啡淬取的壓力上還是不如營業用的機種,如果說用摩卡壺煮出的咖啡能夠做出接近expresso 咖啡機 的咖啡應該會比較正確.不過廣告文宣就是要這樣搞嘛,不然怎麼創造需求勒!


雖然如此但以之前煮的經驗來說,實際喝的話還是覺得不會輸給外面買的喔!
那麼,就來開始煮拿鐵咖啡吧!


首先介紹一下各部元件,上壺 下壺 儲粉槽 排壓閥 及 brikka 獨家的增壓閥,此裝置號稱是其公司的專利 可以煮出更多使咖啡更香淳的咖啡油脂,即Crema 是也.

接著將之前請店家依照摩卡壺需求所研磨好的咖啡粉,平均填裝入儲粉槽中,記得填滿後輕輕刮除凸出多餘的咖啡粉即可,不要緊壓,不然下壺熱水在通過咖啡粉時,會因為壓力過大,導致淬取不
足或苦味過多的狀況.

然後將水裝入上壺的H20標示水位線,此為將水倒入下壺時所預估的用水量,接下來將水倒入咖啡下壺,建議使用熱水來做,可讓咖啡壺較快受熱,並可煮出風味較佳的咖啡,加入的水切記不要超過排壓閥的高度,說明書上說,如超過其高度,可能會產生無法預期的危險,既然人家說明書都這樣說了,我可也不要白目的以身試法,超過其水位.

再來將填好粉的儲粉槽放入下壺,並將上下壺結合旋緊.

將壺放上瓦斯爐,開啟瓦斯爐火焰,火焰的大小只要能夠燃燒到壺的下方範圍即可,開太大的話可能會燒焦下壺的周圍壺身,在煮咖啡的同時,就可將鮮奶倒入打奶泡器的杯中隔水加熱.

大約2-3分鐘就可聽到摩卡壺發出 呼嚕呼嚕... 嘶嘶嘶….的聲音,好像嚷著,煮好了!煮好了!不要再燒我了.同時會看到金黃色的crema從下壺中泊泊流出,並伴隨著滿室的咖啡香,這一刻,我個人認為是使用摩卡壺煮咖啡的夢幻時刻及高潮所在阿!

這時來關心一下牛奶,建議煮到60-65度的時候,鮮奶的濃純香的狀態會是最佳的,而我偏好使用瑞穗或林鳳營的鮮乳,煮起來會較香,接著將煮好的鮮乳放入打奶泡器打泡.

然後用奶泡器上下拉動約20下,將空氣打入杯中來製作奶泡效果,市面上營業機種用的是蒸氣打泡,我們比較勤勞,用手打也可以不輸給他.打好後,讓其靜置約50秒左右,讓較大的氣泡破掉,這樣奶泡的質感會較綿密.

接著將30cc的咖啡,約煮好咖啡量的一半,倒入溫杯過的杯子中,並加入一小湯匙的奶泡與杯中的
咖啡攪拌,使其混合成棕色基底,這樣喝到杯底最後時口感會較佳.

接著將奶泡杯剩餘的鮮奶往咖啡杯的中間倒入,因為奶泡杯中的鮮奶較重,奶泡較輕,因此倒入時鮮奶會先流入杯中,待鮮奶倒完後,接著較輕的奶泡才會流出,將流出的奶泡全部倒到杯子的最上層. 最後依個人喜好,可以在上面灑一些可可粉 或巧克力粉 增加風味,那麼就大功告成啦!

                                           Bon Appetit! 
附上牛奶咖啡調配比例
拿鐵: 咖啡30 cc 鮮乳 120cc
卡布奇諾: 咖啡30 cc 鮮乳 150cc
馬琪亞朵:咖啡30 cc 鮮乳30cc