空虛的時候來做紅酒牛肉醬吧

昨天上完職訓局的課程後

,雖上課內容扎實,但上課整天都盯著電腦,覺得眼睛都快脫窗了,回到家後,整個人覺得空虛又疲倦,也許是整天都跟電腦打交道的關係,隨便吃過了晚飯後,忽然想到冰箱之前有放了一些絞肉及蔬菜,而且這段時間既不想看書也不想睡覺,更沒打算複習功課,那麼就來煮個紅酒牛肉醬吧!

你問我為什麼沒事要去煮肉醬呢?坦白說我說不出個所以然,也許在煮東西的時候,藉著把食材做切,削烹,煮,燉的加工,會覺得跟這個世界有一些連結,也因為藉著感觀所感覺到的香味以及在調理時的觸覺,及至將料理完成時的視覺感,最後再將料理吃下肚,會讓人覺得滿足,或許這樣也可間接消除累積的空虛及疲倦.好了! 廢話不多說,開始動手!

首先先將食材準備好,我喜歡將要用的材料先一一切碎整理放在小碟子中, 這樣等到要料理的時候才不會手忙腳亂,缺東缺西的.

第一步,先於鍋子中加入橄欖油,待油發熱後加入大蒜,看著大蒜浸在油中冒泡,漸漸發出了香味,光是用聞的,就可以配2碗飯了

之後炒到大蒜變棕色後,陸續加入芹菜紅蘿蔔洋蔥拌炒,炒至食材收縮變棕色後約需30分鐘這時蔬菜的甜味整個釋放出來,試吃一口油,會覺得很香甜.

趁著炒蔬菜的空檔將雞肝剁碎,豬牛絞肉準備好,並且將絞肉,胡椒及鹽混合備用

接下來,將混和好的絞肉材料加到鍋中,與蔬菜一同拌炒,炒到甚麼程度呢?就炒到絞肉變色轉9分熟即可

再來要加入紅酒了,紅酒買時不必特別管產區,也不一定要法國美國或澳洲的.一般市售 200-350價位即可,分1-2次倒入,各約100cc, 將火調大,讓酒精煮滾蒸發,這時候你會聞到酒精的味道,切記不要吸太多,畢竟在廚房醉倒是很危險的事情

酒精蒸發的差不多後加入罐裝番茄,我個人偏好買家樂福的自有品牌或日本的可果美即可,記得將番茄顆粒用手捏碎會更美味喔

再來加入200cc開水及切碎的雞精塊1顆並加入2片月桂葉以去除肉腥味並添增獨特香氣,但月桂葉如烹煮過久,會產生苦味,建議放入後大約煮1個小時左右,即可將葉子取出

煮到這裡,該加的都加了,接著就將火調小,繼續燉煮約2小時,慢慢將湯汁收乾,做這道菜需要花時間,而也因為這樣的時間才能讓本道料理益加美味,大約15-20分記得攪拌一次,以免底部的食材燒焦,但如果底部真有一點點燒焦,也沒有關係,把底部再用勺子刮一瓜加以攪拌就好,這樣還可添加味道的深度,所以這一道也是適合大人的料理.